Un potager au restaurant : notre aventure gourmande et locale
Chez nous, au Bistrot des Écuries, on ne plaisante pas avec la fraîcheur. Depuis deux
ans, notre potager restaurant est devenu bien plus qu’un simple terrain de culture :
c’est le cœur battant de notre cuisine. Et croyez-nous, ça pousse !
Une formation potagère pour se lancer sérieusement
Tout a commencé en septembre 2023, avec deux mois intenses de formation chez
Bionature, ex-Sainte Marthe, dans l’Indre. Des cours théoriques, beaucoup de
pratique, et surtout : un vrai déclic. On a appris à respecter les cycles naturels, à
bichonner notre sol, et à planter avec bon sens. Cette formation, on s’en sert tous les
jours : c’est elle qui a façonné le potager du restaurant tel qu’il est aujourd’hui.
350 m² de potager en carrés : notre terrain
d’expérimentation… et de gourmandise
Dès notre retour, on a sorti les bottes et retroussé les manches : 350 m² de potager,
découpés en 7 carrés de 50 m². Chaque parcelle a son petit caractère, son orientation,
sa rotation. Et ce n’est que le début : en 2025, une serre de 50 m² viendra compléter
l’installation pour allonger les saisons et chouchouter les plants les plus sensibles.
Ce potager, c’est notre terrain de jeu. Chaque jour, on s’y active : semis sous serre,
installation d’arrosage goutte-à-goutte, paillage, plantations… et bien sûr, récolte !
De février à mai : les saisons rythment nos assiettes
Voici un aperçu de ce qui sort de la terre au fil des mois :
Février : ail, oignons, échalotes
Mars : pommes de terre, salades
Avril : petits pois, pois gourmands, betteraves, blettes, choux, tomates et
concombres (sous serre)
Mai : aubergines, melons, nouvelles salades, tomates en plein air, encore des
betteraves !
Chaque légume trouve sa place dans les assiettes du restaurant, en fonction de la
saison et de son caractère. Résultat : une cuisine fraîche, spontanée, sans triche ni
transport.
Le potager restaurant : vers l’autonomie alimentaire
L’objectif est simple : être autonomes pour alimenter la cuisine du bistrot. Et en 2023,
on peut dire qu’on y est arrivés ! Grâce à notre potager, on a pu fournir l’essentiel des
légumes servis à table, et ça change tout. Le goût est là, la fraîcheur aussi, et nos
clients le sentent.
Cette démarche, elle va bien au-delà du bio. On parle ici de lien direct entre la terre et
l’assiette, sans intermédiaire. Pour nous, c’est une fierté… et un vrai plaisir de cuisine.
Une agriculture naturelle, sans intrants, sans pression
Ici, pas de produits chimiques ni de pesticides. On travaille en bio, mais surtout avec
bon sens. On laisse le sol se régénérer, on joue avec les associations de cultures, on
recycle le compost, on paille généreusement. Et la nature nous le rend bien !
Pas de dogme, juste de la passion, du respect, et un peu d’huile de coude. Le potager
est aussi un espace de respiration pour nous : entre deux services, on va arroser,
observer, papoter avec les coccinelles…
Pourquoi ça change tout pour nos clients ?
D’abord, parce que le goût des légumes fraîchement récoltés est incomparable. Une
tomate cueillie le matin n’a rien à voir avec une tomate de frigo. Ensuite, parce qu’il y a
une histoire derrière chaque plat. Quand vous dégustez une salade de betteraves au
bistrot, vous mangez un légume maison, cultivé à 50 mètres de votre table.
Et puis, c’est un vrai gage de transparence. Pas besoin de label quand tout est visible,
vivant, et raconté. On aime aussi partager nos expériences et parfois nos galères :
parce que oui, cultiver, c’est aussi accepter que tout ne marche pas comme prévu.
Envie d’en savoir plus ? Visitez le potager
Notre potager n’est pas qu’un espace de production : c’est aussi un lieu à découvrir.
Vous pouvez en apprendre plus sur lui, son fonctionnement et nos pratiques durables
sur notre page dédiée :
Le potager du Bistrot des Écuries
Et si vous passez nous voir, on sera ravis de vous montrer ce qui pousse à ce momentlà !
Une cuisine enracinée dans le Perche
Le potager est un pilier de notre identité culinaire. Ici, dans le Perche, la nature est
généreuse et nous inspire chaque jour. Grâce à elle, notre carte évolue sans cesse : au
rythme des récoltes, des idées et des envies.
On ne prétend pas révolutionner le monde, mais simplement faire les choses bien.
Offrir une cuisine sincère, locale, fraîche, ancrée dans notre terroir et nos mains
pleines de terre.
Envie de goûter nos légumes maison et de découvrir ce que c’est vraiment, un potager
restaurant ?
On vous attend avec le sourire (et un peu de terre sous les ongles) au Bistrot des
Écuries.