Une cuisine simple, ancrée dans le Perche
Quand nous avons créé le Bistrot des écuries en 2011, nous avons privilégié une cuisine simple et bonne, en mettant l’accent sur le goût de l’ingrédient issu d’une production locale et si possible biologique.
Le titre du Maitre Restaurateur nous a récompensés et a surtout accru notre envie de continuer à travailler dans ce sens.
Aujourd’hui, le Bistrot des Écuries n’est pas seulement un restaurant où l’on convertit les ingrédients en bons plats ; notre souhait est de maîtriser l’ensemble de la chaîne :
- Le choix des producteurs :tous situés dans le Perche afin de favoriser les circuits courts, tous bio ou en agriculture raisonnée, et tous privilégiant bien sûr les produits de saison
- Une petite production sur place grâce à notre potager de légumes et de plantes aromatiques
- Des poissons et crustacés provenant d’une pêche côtière (normande ou bretonne)
- Une transformation sur place des ingrédients bruts qui garantit des plats uniquement faits maison
- Une gestion des déchets verts avec la création d’un compostage sur place et d’un poulailler
Le Bistrot des Écuries n’est pas seulement un restaurant, mais un lieu où il fait bon vivre, proche de la nature, et aussi se ressourcer, monter à cheval et retrouver un plaisir sincère grâce à une grande sélection de vins et une cuisine authentique.
Très bon appétit !!!
Ulrike
Les producteurs et fournisseurs cités dans cet article
| Oeufs | Œufs | Ferme des mares | Bio |
| Œufs | Didier Chevée | Bio | |
| La Croix du Perche | |||
| Viande | |||
| Agneau | Ferme de Val Primbert | Bio | |
| Bœuf et agneau | La Geveuse | Bio | |
| Bœuf et veau | Gaec du Chailloué | ||
| Bœuf et veau | Gaec le Moulin à Vent | ||
| Volaille | Ferme des mares | Bio | |
| Poularde | Poularde de Culoiseau | ||
| Volaille | Gaec de la Pellerie | ||
| Lait | Produits laitiers vache | Gaec du Pis Vert | Bio |
| Produits laitiers vache | Gaec de l’Etoile | ||
| Produits laitiers chèvre | L’aritoire | ||
| Produits laitiers chèvre | Les chèvres de la Hutte | Bio | |
| Produits laitiers brebis | Ferme de Val Primbert | Bio | |
| Produits laitiers brebis | La Bourdinière, | Bio | |
| Pain | Pain au feu de bois | La Geveuse | Bio |
| Pain au feu de bois | L’ami d’pain | Bio | |
| Maraîchage | Légumes | Les Jardins de la rue | Bio |
| Légumes | Au jardin loupéen | Bio | |
| Jus de pomme | |||
| Jus de pomme | La Reinette Verte | Bio | |
| Cidre | Jean Francois Leroux à Boissy Maugis | ||
| Charron à Remalard | |||
| Huile | Colza | EARL du Verger, à Luigny | Bio |
Pour découvrir la démarche actuelle du Bistrot, retrouvez le restaurant et son potager.